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2025 最哏啾啾的小料
凭什么是它？
被抢空到几度断货！本年冬天势头最猛的糖水小料火到猝不足防。
木薯？是个什么来头？
近几个月，"木薯糖水"在酬酢平台蓦然冒头，从南到北都争相用电饭锅扮演起了炖木薯——这个看起来"土里村炮"的块茎状食物蓦然就成为冬日饮品的"全民新宠"：10 余万篇札记共享服法，干系视频播放量更是冲破 20 亿，不少"甜品脑袋"们在酬酢媒体上晒出了第一次吃木薯的感念："口感介于红薯与芋头之间，但咬起来是哏啾啾的。""荣升我心中的小料 TOP1。"
木薯糖水、椰汁木薯糕、炸木薯……
木薯在本年冬天互联网上成为了爆款。
图 / 视觉中国、上海去哪吃（meishi388）
不外在年底让木薯透顶"破圈"的，照旧一款带有传统风采的当代饮品——桃胶木薯炖奶。这款来自古茗的新品，用有嚼劲的桃胶、醇滑的牛奶，包裹出蛋黄色木薯块的软糯 Q 弹，让每一口都带着当然的清甜。
桃胶木薯炖奶上线即爆款，让木薯被实打实"卖到脱销"，更是让广西老表拔木薯的杆子都抡冒烟儿了！这股热度也让更多门客扎眼到木薯的"强势"，短短一个月内，不仅当地糖水铺抢不到这个小众食材，连古茗都连发"补货声明"。
木薯哏啾啾的同期还荒谬 Q 弹，
成为整杯"桃胶木薯炖奶"的点睛之笔。
这个从未高调的"广西土特产"，究竟是如何成为今冬甜品界的黑马的？
木薯的前世今生：
这个顶流小料真实有"毒"
其实，你很早就和木薯打过交谈了。
在甜饮小料的"初代霸主"珍珠、芋圆、西米中，中枢原料都是木薯淀粉。但若是要说连年木薯"本尊"的爆火，那么还得从广西的糖水铺子中寻觅脚迹。
珍珠奶茶中珍珠的嚼劲就来自木薯淀粉。
照相 / 上海去哪吃（meishi388）
木薯糖水，是广西等地的一种传统甜品。每年冬季，这些糖水铺会用冰糖或黄糖炖煮崭新木薯，其带有薯、栗以及复合谷物的香味，配上其粉糯绵密的口感，成为这片地区一个经典的地域性系念。
但这个被煮成糖水的木薯，并不是生果，而是全球 8 亿多东谈主的主食。
木薯糖水好喝，它的高碳水脾气也让东谈主荒谬有饱腹感。
照相 / 深圳吃货小分队
木薯富含碳水化合物，其淀粉含量是红薯的近两倍。它原产于南好意思洲亚马孙流域，在 16 世纪被引入非洲后，其耐艰苦、抗干旱的脾气得到了最大证据，过失插根茎秆，几个月就收一大堆，且每亩产量上千公斤起步，因此连忙成为撒哈拉以南非洲数亿东谈主口的主食，并与马铃薯、红薯并称为"世界三大薯类作物"。
但在多培育谷物的亚洲地区，木薯则大多用于酿酒、制作淀粉等。荒谬在遍地都是"种地狂魔"的中国，更是经久处于"小透明"情状。
在广西防城港上念念县，无霜冻、表象湿润等地舆要素
让这里成为木薯中枢产地之一。
由于其高产带来的廉价，在很长一段期间内，国内大家贯通里的木薯经久带着一层"负面标签"——廉价淀粉替代品，因为往常商场上不少红薯粉会掺入木薯粉以镌汰资本。更重要的是，传统木薯的"毒性"让大家望而生畏：崭新木薯的块茎和叶片中含有氰苷，若处理不当，氰苷水解为氢氰酸，食用后会激发中毒，出现恶心、吐逆、呼吸困难等症状。
木薯的种种"弘扬"，使得它很长一段期间内都走不出主要培育地，以致在其助长的地域也并不会看好。
木薯果实来自于其根部，需连根拔起再砍下。
"烂掉咯。" 当纯正风物走进木薯中枢产区广西防城港市，一家农户如斯评价以前的木薯，"以前种木薯，就是图它肤浅，要么是拿去加工场作念淀粉，要么卖去酿酒，偶尔自家煮糖水，太多卖不完的，就都放地里烂掉了……"在木薯进入中国的 200 余年间，它大多数时候在国内的浮滥场景极为有限，大多以工业原料或扶持食材的身份存在，少许实在走进大家的好意思食视线。
现如今，对木薯的去皮、去芯处理等
都需参预大批东谈主工。
无意有东谈主会问了：之前不是说过了当地糖水铺的木薯糖水卖得可以吗？
这就不得不提到转变木薯庆幸的"华南 9 号"了。传统木薯不仅毒性大，也时常存在口感偏硬、淀粉粘牙、枯竭当然香气的问题，因而并很少进入大家餐桌；而被称为"黄心木薯"的"华南 9 号"品种出现，则绝对转变了这个风物。
"华南 9 号"是中国热带农业科学院过程十多年选育的优质木薯品种，淀粉含量高、纤维含量少，更迫切的是，"带毒"的氰苷含量低，过程省略处理就能安全食用；口感上软糯弹牙、幽香可口，淡黄色的薯肉熟后更似蛋黄般透亮。用它煮出的木薯糖水，当然成为当地糖水铺的"牌号"之一。
传统木薯和华南 9 号区别暗示图。
制图 / 鱼一条
而广西，荒谬是防城港一带，恰是华南 9 号的联想助长地。
动作"生果王国"，这里是中国少有兼具敷裕光热与温润水汽的联想地盘。北追想线横穿这里，低纬度阳光特有的炽烈与纯碎，穿透桉树林与木薯田的枝桠，为木薯蓄积提供了源远流长的能量。
这里也莫得隆冬霜冻，每年 8-10 个月的助经久，让木薯块茎在泥土中充分积淀，变得饱胀紧密，熟谙后便呈现出蛋黄般透亮的明后与弹润质感。
华南 9 号木薯果实粗大且呈现"黄心"脾气
是如今食用木薯的主力品种。
上图来源 / 古茗茶饮
光、热、土、水在此结束了最顺应木薯助长的均衡，让这个过程十多年选育的优质品种，得以挣脱木薯"有毒""廉价"的标签，在这片沃土中扎根，最终孕育出软糯弹牙、幽香可口的独到风采。
天赐风土与科技育种聚积之下，一场颠覆大家贯通的好意思食立异，果决蓄势待发。
农户在地头品味古茗木薯饮品，
低纬度的酷热阳光下，木薯的高光时刻果决降临。
一场广西风采实验：
"低调"食材与好意思食家的博弈
在生果与特质食材扎堆的广西，木薯的传统处境经久带着几分"低调"。对于广西南部的东谈主来说，"木薯糖水"是刻在童年系念里的滋味：切块的木薯与黄糖或冰糖一同炖煮，煮到软糯通透，飘出浅浅的谷物香，就是沿路省略的通俗甜品。虽然在这里，木薯还能切片油炸后撒上盐粒，成为沿路充满场合风采的小吃。
炖煮木薯、炸木薯片的香味，
一直都存在于广西等地区孩童的回忆中。
图 / 视觉中国
但在传统中，木薯的使用场景经久有限。它莫得广西荔枝、芒果的鲜甜惊艳，也莫安妥地甘蔗的经济效应，在生果和特质食材扎堆的广西，只可以"其他食粮"的身份被零星栽种。
"以前这里种木薯的东谈主没几个的，公共合计它不值钱，不如种甘蔗、桉树收获快。"在防城港上念念县，农产供应商老梁如斯说谈，在他此前数十年与当地农居品打交谈的系念中，多年前的木薯只可零星卖给糖水铺或底价卖到加工场，"每公斤还不到 1 元。"
即便在如今的果蔬商场中，木薯也属于"冷门"的存在
其大多通过电商、企业批量收购等渠谈进行售卖。
照相 / 陆宇堃
与这里漫天盖地的"甘蔗海"以及桉树林对比昭着。在系数广西的木薯产区，由于枯竭鸿沟化的销售渠谈和高附加值的加工形式，培育面积一直都很有限。尽管广西木薯占宇宙产量 70% 以上，"华南 9 号"的总培育面积也仅占其中很小一部分。但谁也没预想，一场来自奶茶品牌的风采实验，会透顶转变这种阵势。
木薯在宇宙"甜品爱好者"中话题度的第一次岑岭，来悔改茶饮连锁品牌古茗研发团队对"崭新风采"的一次无意挖掘。
广西随地可见的木薯糖水小摊，赐与了连锁企业灵感。
照相 / 陈康鸿
2025 年，跟着广西腹地糖水铺的木薯糖水在酬酢圈偷偷走红，不少新茶饮品牌运转温雅这个小众食材。古茗研发团队在考核两广传统甜品商场时，偶然尝到了"华南 9 号"制作的木薯糖水"这个名不见经传的小料，让第一次吃的咱们都嗅觉到很新奇"研发团队的成员"荔枝"线路，"华南 9 号"木薯软糯与 Q 弹并存的崭新感，的确能一下子就收拢门客的扎眼光，"在笃定其产量与供应后，咱们笃定这个小料‘可以玩’。"
但要把木薯从场合小吃变成安妥宇宙浮滥者的饮品小料，绝非易事。研发团队率先濒临的问题，是如那儿罚木薯的"口感踏实性"。传统木薯糖水的制作全凭训戒，煮制期间、火候抛弃都会影响口感，而连锁饮品需要的是法度化的居品，每一杯的木薯都要保握一致的软糯 Q 弹。
古茗门店在制作桃胶木薯炖奶。
保握每一块木薯的法度与口感长入，
背后历经了很多东谈主的共同勤奋。
为此，研发团队张开了长达数月的"风采实验"。他们从广西不同产区汇集了数个不同木薯品种，逐个测试口感、甜度、耐煮性，最终锁定了"华南 9 号"；为了找到最好煮制有假想，团队测试了不同煮法，迤逦了煮制期间、水温、配料比例等多个参数，最终研发出专属的煮制工艺，锁住水分和清甜，确保每一块木薯都达到"外软内弹、清甜不腻"的口感。
除了口感，搭配也不异重要。他们也尝试将木薯与多种食材组合，最终发现桃胶、牛奶是木薯的最好拍档——胶质满满的桃胶，与木薯的糯口清甜造成口感互补，再搭配鲜牛奶的奶香，系数风采脉络别提有多丰富了。
当木薯遇上牛奶，等于一整天兴奋的源泉。
最终，这款名为"桃胶木薯炖奶"的居品还是上市，就让木薯这个小料连忙引爆酬酢平台。"甜品脑袋"们纷繁共享我方的饮用体验："木薯真实绝了，有一种又软糯又 Q 弹的奇妙矛盾感，却让东谈主进退维谷！""以前从没吃过木薯，没预想这样可口！"
爆炸式的用户反应，让木薯也在这一个年底开脱了"小众"标签，成为本年冬天最火的饮品小料。
优质木薯的"六边形"实力。
制图 / 鱼一条
木薯的高光时刻
从田间到城市的"甜味之旅"
木薯糖水的爆火，也引来了新的问题。
古茗"桃胶木薯炖奶"上市仅一个月，市面上的茶饮品牌便纷繁运转霸占这块木薯商场。而木薯原料则运转出现了供不应求的情况——即便最早布局木薯糖水单品的古茗，也因对原料的高条款而屡次断货。
一杯小小的桃胶木薯炖奶被卖到断货
这也侧面讲解了木薯的供不应求。
"其时咱们都没预想会这样火。" 古茗的木薯采购小杰在木薯地里一边查木薯大小，一边苦笑，"咱们 15 东谈主团队考核了 40 多个木薯坐褥基地定下来的量，哪知谈一个月就告急了，咫尺系数广西的‘华南 9 号’木薯，简直都被订空了。"
若是要用一个数据来讲解古茗采购东谈主员的悉心，那就是广西仅培育面积并不大的"华南 9 号"，古茗已采收 1.5 万余亩的产量……
断货的压力来到了采购这边，
古茗采购小杰跑遍了广西的田间地头。
断货的背后，不单是是木薯产业经久存在的培育溜达等短板，也有着加工才气不足、法度不够严格等问题。以古茗的法度为例，收购木薯需要直径 3cm 以上，且只取中段，同期软硬度更是有特殊的法度检测。而系数广西的"华南 9 号"木薯培育户培育期间交集不皆，产出的木薯在大小、口感、水分含量等方面各异较大；同期，枯竭专科的加工确立，削皮、切块全靠东谈主工，不仅恶果低下，还容易导致木薯氧化变色，影响品性。
为了处罚这些问题，古茗连忙启动"木薯供应链升级权术"。他们深入广西防城港等中枢产地与供应商乃至个体农户缔结采购合同，严格筛选原料的前提下，批量、大批收购；另一方面，快速扩大配合加工工场的数目与鸿沟，咫尺已有合计约 2500 东谈主全力保险木薯的坐褥供应。
木薯极易变质发黑，冷链运载是古茗必弗成少的武艺。
不外动作面向宇宙的连锁品牌，即便货源短缺，也要严格战胜品控原则：先剔除大小体式分手标的木薯，并通过专科确立检测理化标的，确保合适食物安全法度；到了加工场，需精确抛弃切块大小（每块约 2 厘米见方）以及保鲜温度，严控加工期间并全程冷链运载，确保木薯从田间到门店依旧保握鲜甜口感；临了每一批过程精加工的木薯还要进行口感检测，只须达到"软糯弹牙、清甜无异味"的法度，才能售卖。
在这样的系统全面的品控之下，桃胶木薯炖奶"一炮而红"，继而带动系数木薯商场走入高光时刻。
古茗木薯加工场。
如今的木薯加工越来越走向法度化与系统化。
"咫尺无谓只盯着桉树种了，种木薯也心里有底了！"在广西防城港市上念念县的山坳间，培育户感到很宽解，"你看阁下那一整片山头，来岁都会种上更好的木薯。"据供应商老梁久了，广西的"华南 9 号"木薯培育面积来岁大要率会径直翻到 10 万亩以上。
一颗木薯，不仅火遍了宇宙，也为广西的农户带来了新的但愿。而对于茶饮品牌来说，挖掘出木薯这个"冷门"的农居品，不仅是一次见效的居品创新，亦然一场对于崭新感的探索，更为很多的小众食材提供了鉴戒——各地的风物里有着太多令东谈主新奇的宝贝，他们无意困于某个田间地头，但终会迎来我方的高光时刻。
这也正如古茗所践诺的：让"千里默"的风物被看见、被嗜好，不仅需要对产业的深耕细作，更需要一颗对好意思食的追求之心。
请托出的每一杯饮品，都埋藏着对好意思食的敬畏
这亦然古茗践行"崭新好喝" 15 年的决窍所在。
而这种深耕细作，其实已经在更早之前就已布局：一份公示文献夸耀，中国热带农业科学院热带作物品种资源商榷所、浙江大学、古茗科技集团有限公司等为主要完成单元的样式《食用木薯质地安全与品性拔擢重要期间创新及集成愚弄》，获取 2024 年度海南省科技逾越一等奖。其中，古茗提供木薯愚弄救助。
一口当然清甜，一口软糯弹牙，爆红的广西木薯，承包了本年冬天无数东谈主的甘好意思 KPI。
那么，你第一次与木薯的邂逅，又是在哪一个眨眼间呢？
每一个场合食材都应该有我方的高光时刻！
照相 / 陈康鸿
文 | 如何卿
酌量 · 审稿 | 欧冷天
图片剪辑 | =G
首图 | 游力克
封图 | 游力克
未签字图片照相 | 游力克
本文系【纯正风物】原创本体
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